四川泡菜的前世今生

　　四川泡菜舉世聞名，川人稱之為酸菜，是傢傢戶戶都會制作的一道小菜。

　　據有關史料記載和民間傳說，三國時期四川傢庭婦女就開始泡制酸菜，經過近2000年的探索和總結，打造出瞭當今中國小菜的巔峰之作——四川泡菜。

　　四川泡菜最早發源於農傢，且出自於傢庭婦女之手。它與紡紗織佈、納鞋底做佈鞋、用針線繡花等一同視為一個姑娘出嫁後能否持傢的基本技能。一個姑娘如果制作的泡菜十分出色，在她出嫁時娘傢會將泡菜作為陪嫁，一是炫耀娘傢教女有方，二是向婆傢證明所嫁之女並非等閑之輩。

　　姑娘在初次學做泡菜時，要用皂角等天然清潔物品將手洗得幹幹凈凈，在母親的指導下調制好酸水、清洗好菜品，所有的事情母親概不沾手，莊重的泡菜儀式近似於某些地方的成人禮。姑娘第一次泡制的泡菜要封存十天半月，當揭開壇蓋檢驗，泡菜色正味香，說明姑娘泡菜成功；如若揭開壇蓋，泡菜發黑、微臭的話，說明姑娘的手是“臭”的，從此不能泡菜，就是撈泡菜也隻能用筷子，不能直接用手抓。如此炫說，雖然沒有任何依據，但在鄉下流傳瞭若幹年，確實有的人不能泡菜，一經她或他)手泡出的酸菜總要發黑或者發臭。