洋芋果果

　　洋芋曾與包谷和紅苕被人叫做巫山的三大坨時，沒少白眼和讓人瞧不起。巫山人從不向貧窮服軟低頭，用勤勞的雙手對三大坨做精細地深加工，三大坨都成瞭巫山土特產的爽一歪歪——官渡包谷酒、大溪苕粉和洋芋果果。它們不僅有瞭自己立足的市場，而且還是巫山待客的土特產珍品。

　　今天單道洋芋果果。洋芋果果不需要任何現代化機器加工，一般農村婦女將收挖回來的洋芋選個頭般大的洗凈，而後刮皮，放入開水鍋內煮至七成熟，去掉麻質雜味，濾起刀削成片，涼在篾巴折曝曬三日，其洋芋果或片制作而成。也有將活皮洋芋放入鍋裡孔至七成熟濾起剝皮曬制而成的。天氣好，洋芋果金黃，晶瑩剔頭；若遇雨天，也會黑不溜湫的，所以曬洋芋果要選天氣晴好便曬。另外，曬洋芋果還要選洋芋品種，一般來說新品種淀粉質高的洋芋曬的果或片煮瞭易爛似粥，如5號和8號洋芋、米老洋芋都不利於曬洋芋果果或片；而老品種洋芋利於曬洋芋果，淀粉質較低，如馬爾科、哈兒洋芋。洋芋果果或片曬制成功後放入塑料袋密封保存，放置一段時間還要拿出來涼曬，以防黴變長蟲。

　　這麼好的洋芋果果怎麼個吃法，也是最講究的。臘排、臘豬蹄或夾瘦幹燉洋芋果是巫山的一道風味小吃，特別是夏天高山地區的農傢樂都把這道菜作為特色主菜。首先必須用溫開水將洋芋幹果浸泡20——30分鐘淲起準備好；再將洗凈的臘肉放入高壓鍋內，添加佐料煮至七成熟後排氣揭蓋放進泡好瞭洋芋果，敞開鍋煮5——10分鐘，撒上一點的小蔥就可食用瞭。客人的一雙筷子不夾肉吃，反而挑食洋果果，其香而濃，津津有味。從此，洋芋果果從三大坨之一而坨出瞭名。