人生的第N種滋味兒

　　閑暇聽美食高人盤點吃的門道，原來味蕾上也綻放多味人生。

　　辣乃百味之王，是味中的領跑者，入口時來的最為迅捷猛烈，常“一枝獨秀”、“獨領風騷”；王者當自重，最忌平淡無奇，當用辣時尤宜猛，倘若隨瞭“他人”眼色，便淪為亡國之君，國將不國。

　　甜則有後宮佳麗的黏味，能削減辣的“熱情”與剛猛，其味最為怡人；但用甜提味時宜“蜻蜓點水”，才彰顯淑女之含蓄、婉約，過瞭則膩人。

　　咸是平常餐桌上的“俗物”，人不可一日無咸，如同不離不棄的“糟糠之妻”；苦雖味重，時常要在眾味散盡時方才知覺，極像味中隱者。咸太重時便覺出苦味來瞭。

　　一般來說，辣甜咸苦是四個主味，屬正；酸澀腥沖是四客味，屬偏。自然偏是不能壓正的，不然會有反客為主之嫌。主菜當推正味，而小菜宜用偏味。成功的宴席當以正奇相生為始，以正奇相克為終。

　　烹調之道全靠一個“悟”字，要得於心而忘於形。俗語說“刀三火五吃一生”，指刀工三年可成，掌握精確火候的時間相應要長；成為真正能吃出真味的大傢，甚至要窮其一MeiWen.Com.Cn)生。真正入味之人，就是一杯白開水也能品出萬